一、車間布局

車間的布局既要便于各(ge)生(sheng)產(chan)環節的相互(hu)銜(xian)接(jie)，又要便于加工過程(cheng)的衛(wei)生(sheng)控制(zhi)，防止生(sheng)產(chan)過程(cheng)交叉污(wu)染的發生(sheng)。

食品(pin)(pin)加工過程基(ji)本(ben)上(shang)都(dou)是(shi)從原(yuan)料—半成(cheng)品(pin)(pin)—成(cheng)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)過程，即從非清(qing)(qing)潔到清(qing)(qing)潔的(de)(de)(de)過程，因此，加工車間的(de)(de)(de)生產原(yuan)則上(shang)應該按照產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)加工進程順序進行(xing)布局，使產品(pin)(pin)加工從不清(qing)(qing)潔的(de)(de)(de)環節向清(qing)(qing)潔環節過渡，不允(yun)許(xu)在加工流程中(zhong)出現交叉和倒流。

清潔(jie)區與非清潔(jie)區之間要(yao)采取(qu)相應的隔離措施(shi)，以(yi)便控制彼此間的人(ren)流(liu)和物流(liu)，從而(er)避免(mian)產生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

要在車間(jian)內適當的地方，設(she)置(zhi)工(gong)器(qi)具清(qing)洗(xi)、消毒(du)間(jian)，配置(zhi)供工(gong)器(qi)具清(qing)洗(xi)、消毒(du)用的清(qing)洗(xi)槽、消毒(du)槽和漂洗(xi)槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不(bu)低于82℃。

二、通風與(yu)采光

車間應(ying)該擁有(you)良好的(de)通風(feng)條件，如果(guo)是采用(yong)自然(ran)通風(feng)、通風(feng)的(de)面(mian)積與車間地(di)面(mian)面(mian)積之比(bi)應(ying)不(bu)小于1：16。若采用(yong)機(ji)(ji)械通風(feng)，則換氣量應(ying)不(bu)小于3次/小時。采用(yong)機(ji)(ji)械通風(feng)，車間的(de)氣流方向(xiang)應(ying)該是從清潔區向(xiang)非(fei)清潔區流動。

靠自采光(guang)的(de)車間(jian)(jian)，車間(jian)(jian)的(de)窗戶面積與(yu)車間(jian)(jian)面積之比應不(bu)(bu)(bu)小于1：4。車間(jian)(jian)內加(jia)(jia)工(gong)操作(zuo)(zuo)(zuo)臺的(de)照(zhao)度應不(bu)(bu)(bu)低(di)于220Lux，車間(jian)(jian)其他區域(yu)不(bu)(bu)(bu)低(di)于110Lux，檢驗工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)場所(suo)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)臺面的(de)照(zhao)度應不(bu)(bu)(bu)低(di)于540Lux，瓶裝液(ye)體產品的(de)燈(deng)檢工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)點(dian)照(zhao)度應達到1000Lux，并且光(guang)線不(bu)(bu)(bu)應改變被加(jia)(jia)工(gong)物的(de)本色(se)，車間(jian)(jian)燈(deng)具須(xu)裝有防護罩(zhao)。

三、控溫設施(shi)

加工易腐易變質(zhi)產(chan)品(pin)的車(che)間應具備空調設(she)施，肉(rou)類和水產(chan)品(pin)加工車(che)間的溫度在(zai)夏季應不超過15℃~18℃，肉(rou)制(zhi)品(pin)的腌制(zhi)間溫度應不超過4℃。

工(gong)具器(qi)、設備(bei)加工(gong)過程使(shi)用(yong)的(de)(de)設備(bei)和工(gong)器(qi)具，尤其是接觸食品(pin)的(de)(de)機械設備(bei)、操作(zuo)(zuo)臺(tai)、輸送帶、管道等(deng)設備(bei)和籃(lan)筐(kuang)、托盤、刀具等(deng)工(gong)器(qi)具的(de)(de)制作(zuo)(zuo)材料應(ying)符合以下條件：

——無毒、不會(hui)對產品造成污染

——耐(nai)腐蝕(shi)、不易(yi)生銹、不易(yi)老化變(bian)形

——易于清(qing)洗消(xiao)毒(du)

——車間使用(yong)的軟管，材質要符合有關食品衛生標準GB11331要求。

食品加工(gong)設(she)備和(he)工(gong)器具的結(jie)構在設(she)計上應便于日常(chang)清洗、消(xiao)毒(du)和(he)檢查(cha)、維護。

槽罐設(she)備在設(she)計和制造時，要能保證使內容物排空(kong)。

車(che)間內加工設(she)備(bei)(bei)的安(an)裝，一(yi)方面要(yao)符合整個生產工藝布局(ju)的要(yao)求。另一(yi)方面則要(yao)便(bian)于(yu)生產過(guo)程的衛(wei)生管理(li)，同時還要(yao)便(bian)于(yu)對設(she)備(bei)(bei)進行(xing)日常(chang)維(wei)護(hu)和(he)清潔。在(zai)安(an)放(fang)較大型設(she)備(bei)(bei)的時候，要(yao)在(zai)設(she)備(bei)(bei)與墻壁(bi)、設(she)備(bei)(bei)與頂面之間保留(liu)有一(yi)定的距離和(he)空間，以便(bian)設(she)備(bei)(bei)維(wei)護(hu)人員(yuan)和(he)清潔人員(yuan)的出入。

承接 食品無塵潔凈車間 GMP廠房 設計裝修WOL

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