WOL規劃建設食品無菌車間 承包 承建

一、食品無菌(jun)車(che)間的介紹(shao)

食(shi)品(pin)無(wu)(wu)塵(chen)無(wu)(wu)菌包(bao)裝是指將經過殺菌后已(yi)獲(huo)得商業(ye)無(wu)(wu)塵(chen)無(wu)(wu)菌狀態的(de)產品(pin)，封閉(bi)在已(yi)殺菌的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)，在無(wu)(wu)塵(chen)無(wu)(wu)菌環(huan)境(jing)下灌注，灌裝后包(bao)裝容(rong)器(qi)保(bao)(bao)持(chi)密封以防(fang)止再(zai)度(du)感染。大大節省了能源和設備(bei);由(you)于無(wu)(wu)塵(chen)無(wu)(wu)菌食(shi)品(pin)包(bao)裝的(de)滅菌時間(jian)短(duan)，因而食(shi)品(pin)的(de)營養成分破(po)壞少，色、味(wei)保(bao)(bao)持(chi)較好，近(jin)年(nian)來在牛奶(nai)、酸奶(nai)、果汁(zhi)等(deng)包(bao)裝中(zhong)均得到廣(guang)泛應(ying)用。

二、食品無菌車間(jian)的分類(lei)

（1）無(wu)(wu)(wu)塵(chen)無(wu)(wu)(wu)菌(jun)包(bao)裝包(bao)括包(bao)裝材料的無(wu)(wu)(wu)塵(chen)無(wu)(wu)(wu)菌(jun)、包(bao)裝產(chan)(chan)品的無(wu)(wu)(wu)塵(chen)無(wu)(wu)(wu)菌(jun)、包(bao)裝環境的無(wu)(wu)(wu)塵(chen)無(wu)(wu)(wu)菌(jun)和包(bao)裝后完整封合四個要素.“無(wu)(wu)(wu)塵(chen)無(wu)(wu)(wu)菌(jun)"表明(ming)了產(chan)(chan)品中不含(han)任何影響產(chan)(chan)品質量 的微生物,“

（2）“完整封(feng)合"表明(ming)了經過適當的機械手段將產品封(feng)合到一定(ding)容積(ji)的包裝(zhuang)內,能防止微(wei)生物和氣體(ti)或(huo)水蒸汽進(jin)入包裝(zhuang)。

三、食(shi)品無菌車間的材料

（1）無塵無菌包裝材(cai)料一(yi)般有金(jin)屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fu)(fu)合罐、紙基復(fu)(fu)合材(cai)料

四、無菌操作間

（1）食品(pin)無(wu)(wu)塵無(wu)(wu)塵無(wu)(wu)菌包裝的(de)物料(liao)殺菌到目前為止(zhi)主要是(shi)熱力殺菌，其(qi)又分超高溫(wen)殺菌和高溫(wen)短時殺菌兩種，

（2）物料的冷殺菌方法 主要指紫外線(xian)和微波殺菌

（3）具有許多優 點，特別是(shi)可以解決既(ji)能(neng)殺死(si)產品中的微生物，又可較好的保持食品品質與營養價值

（4）現已廣泛應用于牛乳、果汁及果汁飲料、豆(dou)乳、茶(cha)、酒、礦泉水及其(qi) 它產(chan)品的生(sheng)產(chan)。

（5）超高(gao)溫(wen)殺(sha)菌有蒸煮味的物料可(ke)采用高(gao)溫(wen)短時殺(sha)菌，此種方法可(ke)較好(hao)保持產(chan)品(pin)的營(ying)養、風味，其典型應用是(shi)對牛乳(ru)制品(pin)的殺(sha)菌以及(ji)部(bu)份蔬菜制品(pin)殺(sha)菌

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