預制(zhi)菜凈(jing)化車(che)間布局

在生(sheng)產(chan)預制菜(cai)之前，應對預制菜(cai)生(sheng)產(chan)廠房(fang)的(de)結構要求(qiu)有充分的(de)了解(jie)。廠房(fang)和車間(jian)的(de)設計與布局，應符合相關標準規定(ding)。

使用新鮮果蔬為(wei)原料生產果蔬類(lei)預制(zhi)菜，要設置單獨的去雜、清洗(xi)等粗加工(gong)車(che)間(jian)。粗加工(gong)車(che)間(jian)應明確進(jin)行標識、并設立工(gong)器具間(jian)。

以活(huo)的家(jia)禽、生鮮水產品為原料加工禽類(lei)預制菜、水產類(lei)預制菜，應(ying)設置獨立的宰(zai)殺、去雜(za)、清洗等(deng)粗加工車間。

按照(zhao)生產工(gong)藝布局(ju)和功能區要求，對作(zuo)(zuo)業(ye)(ye)場所(suo)合理分(fen)區：將(jiang)原材料(liao)驗收區、原料(liao)倉庫(ku)、粗(cu)加工(gong)間(jian)(jian)(jian)、成品(pin)庫(ku)、工(gong)器具間(jian)(jian)(jian)、包(bao)材庫(ku)、外(wai)包(bao)裝間(jian)(jian)(jian)等設為一般(ban)作(zuo)(zuo)業(ye)(ye)區；將(jiang)分(fen)切間(jian)(jian)(jian)、腌制間(jian)(jian)(jian)、熟制間(jian)(jian)(jian)、殺菌間(jian)(jian)(jian)等設為準清(qing)(qing)潔(jie)作(zuo)(zuo)業(ye)(ye)區；將(jiang)最終冷(leng)卻車間(jian)(jian)(jian)、內包(bao)間(jian)(jian)(jian)車間(jian)(jian)(jian)等設為清(qing)(qing)潔(jie)作(zuo)(zuo)業(ye)(ye)區。一般(ban)作(zuo)(zuo)業(ye)(ye)區、準清(qing)(qing)潔(jie)作(zuo)(zuo)業(ye)(ye)區、清(qing)(qing)潔(jie)作(zuo)(zuo)業(ye)(ye)區應分(fen)隔設置，防止不同物品(pin)間(jian)(jian)(jian)的交叉污染。

1、一(yi)般要求

根據(ju)加工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)(zuo)需(xu)要，食品處理區內可設(she)置庫房、加工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)(zuo)（初加工(gong)(gong)、切(qie)配、熱加工(gong)(gong)、冷卻(que)、包裝等）、清洗(xi)消(xiao)毒、保潔(jie)等功能間。按照清潔(jie)程(cheng)度(du)要求，各功能間應劃(hua)分成一般操(cao)作(zuo)(zuo)區、準清潔(jie)操(cao)作(zuo)(zuo)區、清潔(jie)操(cao)作(zuo)(zuo)區。

食品處理區應根據食品加工(gong)制作(zuo)流程(cheng)進行合(he)理布局(ju)，避免交叉污(wu)染(ran)。

排水的(de)(de)(de)流向應由清潔程(cheng)度(du)要求高的(de)(de)(de)區(qu)(qu)域(yu)流向清潔程(cheng)度(du)要求低(di)的(de)(de)(de)區(qu)(qu)域(yu)，并能防(fang)止(zhi)污水逆流。

應(ying)根據(ju)食品(pin)(pin)(pin)原(yuan)料(liao)、半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)、成(cheng)品(pin)(pin)(pin)和包(bao)裝材料(liao)的性質(zhi)分別設(she)置(zhi)庫房(fang)或(huo)在同(tong)一庫房(fang)內(nei)設(she)置(zhi)不(bu)同(tong)存放區域(yu)。需要冷藏(zang)（凍）的食品(pin)(pin)(pin)原(yuan)料(liao)、半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)、成(cheng)品(pin)(pin)(pin)宜分別設(she)置(zhi)冷藏(zang)（凍）庫。根據(ju)加(jia)工制作(zuo)需要， 宜在相應(ying)加(jia)工制作(zuo)間附(fu)近(jin)設(she)置(zhi)專(zhuan)用冷藏(zang)（凍）庫或(huo)設(she)施。

應(ying)根據(ju)不同類型的(de)食(shi)品原料（動(dong)物(wu)性食(shi)品、植物(wu)性食(shi)品）分(fen)別設(she)置(zhi)加(jia)工(gong)(gong)制作間(jian)，進行初加(jia)工(gong)(gong)和切配(pei)。同一類型食(shi)品原料的(de)初加(jia)工(gong)(gong)間(jian)和切配(pei)間(jian)可合并設(she)置(zhi)，按照準清潔(jie)操作區管理(li)，初加(jia)工(gong)(gong)和切配(pei)區域分(fen)離。

應設置獨立的清洗(xi)(xi)消毒(du)（保(bao)潔）間，清洗(xi)(xi)消毒(du)與保(bao)潔區域分離(li)。宜在(zai)初加(jia)工間、切配(pei)間、熱加(jia)工間內分別設置清洗(xi)(xi)消毒(du)（保(bao)潔）間。

餐用(yong)具(ju)保(bao)潔間應單獨設置(zhi)在準清(qing)潔操作區。

2、一(yi)般操作(zuo)區

庫(ku)房內應(ying)設置單獨區域存(cun)放待(dai)退貨的食品(pin)(pin)(pin)原料、食品(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑和食品(pin)(pin)(pin)相(xiang)關產(chan)品(pin)(pin)(pin)以及不合格產(chan)品(pin)(pin)(pin)， 并(bing)有明確標識。

初加工間應設置在(zai)食品原(yuan)料入口(kou)處或附近區域。

根(gen)據加工制作品(pin)種，動物性(xing)食品(pin)初加工間(jian)內應(ying)分別設置(zhi)畜禽產品(pin)和水產品(pin)的(de)(de)加工區(qu)域。水產原料需(xu)要宰殺(sha)、刮(gua)鱗去皮或去除內臟(zang)的(de)(de)，應(ying)單(dan)獨設置(zhi)水產品(pin)初加工間(jian)。

3、準清潔(jie)操作區

切配(pei)間(jian)應按所切配(pei)的(de)食品種類等(deng)劃分作(zuo)業(ye)區、布(bu)置操(cao)作(zuo)臺，各工位之間(jian)不應互相干(gan)擾(rao)并有足夠(gou)的(de)操(cao)作(zuo)空間(jian)。

有熱加工(gong)工(gong)藝(yi)的應設置獨立的熱加工(gong)間(jian)。根據加工(gong)制(zhi)作(zuo)需(xu)要，熱加工(gong)間(jian)、切配間(jian)內可(ke)設置包裝區。

用于食品清洗、切(qie)配、包裝等操作的一體化(hua)自動(dong)設(she)備應設(she)置在準清潔區。

4、清潔操(cao)作區

應設置(zhi)獨(du)立的冷卻(que)間(jian)、包(bao)裝間(jian)，用于熱加(jia)工易(yi)腐(fu)食品、直接入口食品的冷卻(que)、分切、包(bao)裝。用封(feng)閉式一體(ti)化自動設備操(cao)作的，可不設置(zhi)獨(du)立的冷卻(que)間(jian)、包(bao)裝間(jian)。冷卻(que)間(jian)、包(bao)裝間(jian)人員入口處應設立二(er)次更衣室。

5、輔(fu)助(zhu)區域(yu)

更衣(yi)室應與食品(pin)處理區處于同一建筑物內，緊(jin)鄰加(jia)工(gong)場所入(ru)口處。宜在不同加(jia)工(gong)制作區分別設置更衣(yi)室。

衛生間出(chu)入口不(bu)應直對(dui)食品處理區。

根據檢驗(yan)項目建立(li)檢驗(yan)室(shi)，設(she)置(zhi)微生物檢驗(yan)室(shi)的，應(ying)與理(li)化檢驗(yan)室(shi)分開。

承接 預制菜 潔凈車間廠房 設計裝修WOL

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